Aanaarin menussa maistuvat pohjoisen vuodenajat ja antimet. Kokeilemme jatkuvasti uusia tapoja yhdistää perinteisiä paikallisia raaka-aineita moderneihin annoksiin.
Mikään ei maistu niin hyvälle kuin paikallisesti tuotettu illallinen kesäillan auringon helmeillessä Juutuanjoen pinnalla. Talvella Juutuanjoen yllä tanssivat revontulet tekevät kokemuksestasi ikimuistoisen.
Anna meidän viedä sinut makumatkalle läpi puhtaan Inarin luonnon.
Rakennamme menumme vuodenajan ja paikallisten raaka-aineiden mukaan. Menu vaihtuu kaksi kertaa vuodessa peilaten luonnossa tapahtuvia muutoksia. Tutustu sesongin menuuseen ja varaa pöytä.
Savustettua poron sydäntä, smetanaa, pikkelöityä puolukkaa, marinoituja juureksia, friteerattua jäkälää, ja savuporolientä
Viinisuositus: Weemala Pinot Noir
Alkoholiton: Cranberry sparkling
Yrteillä täytetty Inarijärven siika, perunarieska, tomaattinen sauce vierge-kastike
Viinisuositus: Macon Vinzelles Chardonnay
Alkoholiton: Aurora sparkling
Yuzuparfait, valkosuklaaglasee, sitruunakaviaari, kookoscrumble, paahdettuja kookoslastuja
Viinisuositus: Huxelrebe Auslese
Alkoholiton: Cranberry & cherry lemonade
Keittiössämme leivotaan päivittäin leipää, joten kaikki annokset valmistetaan tilassa, jossa käsitellään gluteenia. Pyydä gluteenitonta leipää tarvittaessa. Allergioiden varalta kysy annosten ja juomien raaka-aineet henkilökunnalta. Käytämme myös epätavanomaisia raaka-aineita, esim. koivua.
Kaikki käyttämämme liha on kotimaista. Yhteistyökumppaneitamme ovat mm. Lumiporo, Inarijärven kalastajat, Culinari, iKiFood ja Lapin Sara sekä paikalliset kerääjät.
G – gluteeniton, L – laktoositon, D – maidoton, V – kasvis
Kammi, eli turvekota, on perinteinen pohjoisen rakennus. Kammit rakennettiin paikallisista materiaaleista, kuten tunturikoivusta, tuohesta ja turpeesta, joiden pinnalla kasvaa usein jäkälää. Kammi kuvastaa pohjoista elämäntapaa, jossa ruoka valmistetaan ja säilötään luonnon ehdoilla, usein tulen ja savun avulla.
Juomus tarkoittaa talviverkkoa, jolla kalaa pyydetään jään alta. Se on osa pohjoista kalastusperinnettä, jossa saalis nostetaan esiin hiljaisesta, jäätyneestä järvestä keskellä talvea. Juomus kuvastaa luonnon rytmiä ja talvikalastuksen arvaamattomuutta, sillä jään alta nouseva saalis ei ole koskaan täysin ennalta tiedossa.
Halla tarkoittaa maanpinnan läheisyydessä esiintyvää pakkasta, joka peittää maiseman ohuella kuuralla. Se on herkkä ja hetkellinen ilmiö, jossa kylmyys ja kirkkaus kohtaavat.
Monelle mettäjärvi on tarkoin varjeltu paikka, jossa saalis on varma ja johon palataan yhä uudelleen. Mettäjärvi voi sijaita suon laidalla, mäntymetsän suojissa tai vaikkapa tien vieressä. Paikka on mysteeri kaikille muille paitsi kalastajalle itselleen ja varmaa Mettäjärvissä on vain saalis.
Silmu on kasvin alku, josta uusi kasvu saa alkunsa. Se on kevään ensimmäinen merkki, herkkä mutta täynnä voimaa.
Takatalvi tarkoittaa kevään keskelle palaavaa kylmyyttä, jolloin talvi tekee vielä viimeisen paluun. Pitkän lämpimän jakson jälkeen voi jälleen sataa lunta ja pakkanen kiristyä, ja kevät joutuu odottamaan. Se on hetki, jossa vuodenajat kohtaavat ja kesä antaa vielä odottaa itseään.
Veriappelsiinimarinoitua taimenta, pikkelöityä retikkaa, yuzugeeliä ja koivuöljyä
Viinisuositus: Spätburgunder Rosé
Alkoholiton: Lime kombucha
Tattari-mungopaputartar, perunapesä, punakaali-kimchikastike ja pikkelöityä omenaa
Viinisuositus: Ainoa Aava
Alkoholiton: Cloudberry sparkling
Poron fileetä, savuporo-puikulapyreetä, kumpusta, herkkutattia, mustikkajäkälää, puolukkageeliä ja männyllä maustettua demi-glacekastiketta
Viinisuositus: Bedoba Saperavi
Alkoholiton: Blueberry lemonade
Ruskistettu voicrumble, talkkunahyvejäätelö, marinoituja marjoja
Viinisuositus: Ainoa Kaste
Alkoholiton: Sweetgrass & Fireweed juice
Keittiössämme leivotaan päivittäin leipää, joten kaikki annokset valmistetaan tilassa, jossa käsitellään gluteenia. Pyydä gluteenitonta leipää tarvittaessa. Allergioiden varalta kysy annosten ja juomien raaka-aineet henkilökunnalta. Käytämme myös epätavanomaisia raaka-aineita, esim. koivua.
Kaikki käyttämämme liha on kotimaista. Yhteistyökumppaneitamme ovat mm. Lumiporo, Inarijärven kalastajat, Culinari, iKiFood ja Lapin Sara sekä paikalliset kerääjät.
G – gluteeniton, L – laktoositon, D – maidoton, V – kasvis
Porkkanachawanmushi, porkkanatuile, tyrniporkkanageeli, porkkanasiemenmulta ja pikkelöityä porkkanaa
Viinisuositus: Cortese Orange-Utan
Alkoholiton: Spruceshoot lemonade
Tattari–mungopaputartar, perunapesä, punakaali-kimchikastike ja pikkelöityä omenaa
Viinisuositus: Ainoa Aava
Alkoholiton: Cloudberry sparkling
Kikhernepanisse, myskikurpitsapyree, rapeita kikherneitä, tirokafterikastike ja paistettua kaalia
Viinisuositus: Sophie Schaal Gewürstraminer
Alkoholiton: Kuusenkerkkämehu
Yuzuparfait, valkosuklaaglasee, sitruunakaviaari, kookosmuru ja paahdettuja kookoslastuja
Viinisuositus: Huxelrebe Auslese
Alkoholiton: Cranberry & cherry lemonade
Keittiössämme leivotaan päivittäin leipää, joten kaikki annokset valmistetaan tilassa, jossa käsitellään gluteenia. Pyydä gluteenitonta leipää tarvittaessa. Allergioiden varalta kysy annosten ja juomien raaka-aineet henkilökunnalta. Käytämme myös epätavanomaisia raaka-aineita, esim. koivua.
Kaikki käyttämämme liha on kotimaista. Yhteistyökumppaneitamme ovat mm. Lumiporo, Inarijärven kalastajat, Culinari, iKiFood ja Lapin Sara sekä paikalliset kerääjät.
G – gluteeniton, L – laktoositon, D – maidoton, V – kasvis
Porkkanamaa on paikka, johon siemenet voidaan kylvää jo syksyllä odottamaan kevättä. Lumi peittää maan, mutta pinnan alla valmistaudutaan uuteen kasvukauteen, ja kevään lämmetessä kasvu alkaa hiljalleen. Porkkanamaa kuvastaa maanalaista maailmaa, jossa kerrokset, juuret ja maut kietoutuvat yhteen ennen kuin nousevat esiin.
Silmu on kasvin alku, josta uusi kasvu saa alkunsa. Se on kevään ensimmäinen merkki, herkkä mutta täynnä voimaa.
Sarastus tarkoittaa päivän ensimmäistä valoa, hetkeä jolloin yö väistyy ja uusi päivä alkaa. Keväällä sarastus tuo mukanaan valon ja sen tuoman lämmön, kun pimeys ja kylmyys väistyvät ja luonto alkaa hiljalleen herätä. Tämä lämpö ja herääminen heijastuvat annoksen pehmeissä, paahteisissa ja tasapainoisissa mauissa.
Kyrö Dark Gin, Jaloviina, Cloudberry liquer,
Angelica Vodka & Juice, Aquavit liquer, Lemon, Aquafaba,
Jaloviina, Gustav cloudberry liquer, Cep balsamico, Seasalt, Aquafaba
Turmeric & Ginger juice, Angelica, Spruceshoot, Roasted citrus liqued